МОЛОЧНАЯ ЗЕМЛЯ ЕВРОПЫ… 

ДАНИЯ – самая маленькая из скандинавских стран и один из пяти крупнейших мировых производителей и экспортеров молочных продуктов.

 Условия для фермерства и разведения крупного и мелкого рогатого скота в ДАНИИ превосходны: теплое лето и весна в сочетании с многочисленными дождями, плодородные земли, культивируемые датскими фермами со времен викингов. Отличное молоко, давние традиции производства сыров, высокая эффективность технологических процессов, непрерывные исследования в области молочного производства – все это позволяет обеспечивать стабильно высокое качество молочных продуктов, что находится под постоянным контролем правительства и регламентируется законодательством. В 1992г ДАНИЯ официально была признана Европейским Ветеринарным Комитетом первой страной полностью избавившейся от вирусных заболеваний животных.

 Датская молочная промышленность успешно адаптирует свои традиционные продукты к потребностям разных стран и создает новые виды продуктов, удовлетворяющие специфику спроса определенного рынка. Уже многие годы ДАНИЯ по праву носит титул «Молочной земли Европы» («The Dairyland of Europe»).   

 Датские голубые сыры DANABLUE

 Голубые сыры производятся в ДАНИИ уже несколько сотен лет. Производство же DANABLUE - короля датских сыров с голубой плесенью - было начато Мариусом Боелем на острове Фюнен, в 1915г. В 1927г. используемое для производства голубого сыра молоко было стандартизировано, что позволило придать сыру более яркий и насыщенный вкус. С тех пор объем производство сыров с голубой плесенью растет год от года и сегодня DANABLUE известен во всем мире. В 1992г DANABLUE была зарегистрирован Европейским Союзом как национальный датский сыр, что подтверждено присвоением знака «PGI» (Protected Geographical Indication). Это означает, что сыр DANABLUE производится только в ДАНИИ, что он законодательно защищен от производства в других странах.

 Производство его – процесс весьма трудоемкий. Рост благородной культуры голубой плесени требует большого количества кислорода, поэтому в сыре нужно сделать много пустот (трещин) для развития плесени. Сыр прокалывается специальным приспособлением с длинными стальными иглами, которые оставляют после себя много воздушных полостей. После этого сыр остается в покое, чтобы плесень могла «дышать» и развиваться от центра головки к поверхности. Около месяца требуется для того, чтобы плесень проявилась на поверхности сыра.

Перед тем, как сыр покидает сырный завод, его поверхность моется и сушится. Наконец, сыр с голубой плесенью разрезается на кусочки нужного размера (если это необходимо) и упаковывается в фольгу.

Белоснежный сыр составляет яркий контраст синей плесени, равномерно рассыпанной на срезе, из-за чего голубой сыр в ДАНИИ также называют мраморным.

Основной объем сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока, именно они называются DANABLUE. И лишь некоторые фермерские хозяйства изготавливают сыр с голубой плесенью из овечьего молока, DANISH SHEEP'S BLUE. Овечье молоко имеет особый характерный вкус, что отражается на вкусе сыра из него. Привлекательность этого сыра в его остроте и ярком послевкусии. 

Одно из таких немногих фермерских хозяйств – компания KIRKEBY. Сырное производство KIRKEBY было основано более 100лет назад,  в 1906г, в городе Свенборг на острове Фюнен – родине голубых сыров. Экспорт компания развивает с 1985г. KIRKEBY использует самое современное оборудование и технологии, весной 2002г производственные мощности были полностью обновлены. При этом неизменно сохраняются традиционные рецепты:

DANABLUE (весовой 3-4кг и фасованный 100г),

DANISH SHEEP'S BLUE (весовой 3кг и фасованный 100г),

DANISH WHITE с добавлением овечьего молока (сыр Фета, который издавна традиционно производится в ДАНИИ),

желтые твердые и многие другие сыры ДАНИИ - «Молочной земли Европы»