О морепродуктах

Блюда из морепродуктов ценились гурманами во все времена. Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами. Это ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и гребешки), головоногие (кальмары и осьминоги) и иглокожие (трепанги, голотурии и морские ежи). Большая часть моллюсков и ракообразных консервируется или замораживается, некоторые продаются живыми.

Морепродукты широко используются не только в повседневном рационе в составе салатов, супов и вторых блюд, но и в лечебном диетическом питании. В мясе беспозвоночных высоко содержание незаменимых аминокислот, присутствуют более тридцати восьми микроэлементов: медь, кобальт, цинк, марганец, никель, титан, хром, мышьяк, йод и другие, а также витамины, в том числе группы В. По питательной ценности эти высокобелковые продукты значительно выше мяса наземных животных и речных рыб.

Морепродукты – это здоровая, или, выражаясь современным термином, экологически чистая пища. Во-первых, эти существа живут на воле и впитывают в себя природную среду обитания – глубокое чистое море.

Во-вторых, морепродукты, как и рыба, не бывают второй свежести. Если мясо можно замораживать и размораживать несколько раз, то с морепродуктами это не пройдет – при повторном замораживании они теряют пластичность и при приготовлении не сохраняют форму. В лучшие рестораны и продуктовые бутики морепродукты прибывают живыми, в воде комфортной для них температуры - 2-3 градуса.

В-третьих, морепродукты – кладезь белка и йода, недостача которого в организме сейчас весьма распространена. Особенно важно получать йод в необходимом количестве в детском возрасте. Некоторые из морских обитателей могут накапливать металлы, в том числе редкие (например, двустворчатые моллюски поглощают медь). Содержание в них металлов в тысячи раз больше, чем в окружающей воде. Поэтому использование блюд из морепродуктов в постоянном рационе питания не только сделает более разнообразным Ваш стол, но и станет мощной профилактикой таких заболеваний, как железодефицитная анемия, хронический гастрит, а также заболевания щитовидной железы, печени и др.

В-четвертых, по сравнению с мясом они лучше усваиваются, обладают более ценными диетическими и питательными свойствами. Японцы, пока не вошли в мировое сообщество, принесшее им бифштексы и гамбургеры, ели в основном морепродукты. И язва желудка тогда была чрезвычайным происшествием в японской медицине!

Наконец, морепродукты не предполагают в качестве сопровождения крепкого спиртного, т.к. оно подавит тонкий и изысканный вкус даров моря и блюд с ними. К такой трапезе подают белое вино, к устрицам – белое игристое или шампанское. Неплохо морепродукты сочетаются и со светлыми сортами пива, особенно если предварительного в него добавить сок лайма или сбрызнуть соком цитрусовых сами морепродукты.

Блюда из морепродуктов могут быть просты, а могут – изысканны. Выбирайте и наслаждайтесь легкой, вкусной и полезной едой в том виде, в котором нравится Вам!